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Definición

Fruto del árbol del olivo, que también recibe el nombre de aceituna. Su área natural es la cuenca mediterránea. Sus tejidos almacenan aceites en forma de ácidos oleicos en una proporción de un 40% y hasta un 60%. Se consumen en fresco pasando primero por un proceso de maceración que elimina el sabor amargo que tienen debido a un glucósido. En España hay diferentes variedades de olivas dependiendo del tipo de olivo (manzanilla, hojiblanca, empeltre, etc)

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• +Productos de pastelería y repostería.
• +Alimentos y bebidas.